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  Le Domaine  e vignoble du Domaine des Sarrins couvre 22 hectares sur le village de Saint-Antonin-du-Var. Dans cette région du Haut Var (à environ 50 km de la mer), les vignes ne sont pas cultivées en vallées, mais sur des coteaux à une altitude de d'environ 250 m. Le sol est essentiellement argilo-calcaire, du Triassique. |
 Les vignes  La cave  La cuverie  Cep de vigne |
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uand nous l'avons acquis début 95, le vignoble était planté de Cinsault, Grenache, Syrah et Mourvèdre. Bien sûr, ces vieilles vignes de qualité ont été conservées. Une autre partie du vignoble, destinée à la production de Vin de Pays, était plantée de Cabernet Sauvignon, Carignan et Ugni blanc. Les Ugnis blancs et les Carignans (sauf une vigne de + de 50 ans) ont été remplacées par des Syrahs, Mourvèdres et Rolles.
n septembre 1996, pour notre second millésime, s’est achevée la construction de la cave. Nous l’avons construite sur le principe de gravité, pour éviter aux raisins de violents transferts. Les raisins sont donc livrés directement dans le pressoir pour les Blancs et les Rosés. Pour les rouges, ils sont après égrappage, versés directement dans les cuves par le haut du bâtiment. La cuverie inox se situe au niveau inférieur et accueille par gravité les jus issus du pressurage. Semi-enterrée à flanc de colline, elle dispose d’une isolation naturelle ainsi que d’un système de climatisation. Les cuves sont individuellement thermorégulées, tandis que les barriques utilisées pour l’élevage des rouges et la vinification des blancs bénéficient de la fraîcheur ambiante.
e premier vin bénéficie de l'appellation contrôlée "Côtes de Provence". Il est vendu sous le nom "Château des Sarrins ". Notre vin blanc ne peut pas bénéficier de l’appellation contrôlée car il est issu d’un seul cépage, le Rolle. C’est tout de même un très grand vin, vinifié et vieilli en fût, vendu sous le nom " Les Sarrins " et l’appellation " Vin de pays du Var ".