Château des Sarrins
AOC Cotes de Provence Rosé

La vinification

Le raisin est éraflé, foulé, puis dirigé par gravité vers le pressoir.Seules les premières presses sont retenues pour la production du château des Sarrins Rosé. Après sa décantation, le mout fermente en cuves inox thermo-régulées. Après les soutirages et les premières clarifications, les dégustations pour l’assemblage se font en Janvier, permettant ainsi au vin de poursuivre un élevage de 2 mois en cuve. Une grande majorité de Cinsault, assemblé à du Grenache, une touche de Syrah et de Mourvèdre, composent cette cuvée. L’effet bénéfique du froid hivernal lui permet ensuite de mûrir ses aromes tout en se stabilisant et précipitant le tartre en excès. Il sera mis en bouteilles au printemps suivant la vendange.

La dégustation

A l'oeil, robe rose très pale type pétale de rose ancienne, saumonée, brillante.
Au nez, dominante aromatique épicée. Notes florales et de fruits rouges.
En bouche, attaque équilibrée, vive et fraîche mais sans excès. Un très léger moelleux apparaît après la fraîcheur initiale. La dominante aromatique est épicée, avec une persistance assez longue. L’impression générale est celle d’un vin équilibré entre le nez vif et la bouche fraîche avec une typicité marquée par les épices qui lui confère un caractère gastronomique très intéressant.

Les accords gastronomiques :

La vinification

Après une récolte manuelle des Syrah, Grenache, Mourvèdre de vieilles vignes, ainsi qu’une petite proportion de Cabernet sauvignon et de Carignan, l'éraflage de la vendange est total.
La macération ne dépassera pas 20 jours. Les fermentations sont conduites en cuves inox
thermo-régulées entre 24 et 26°. Au décuvage, seule le vin de goutte sera conservé pour produire le Château des Sarrins Rouge. La fermentation malolactique se produit au printemps, et deux soutirages sont effectués avant la mise en barrique au début de l'été. S'en suit un élevage de 17 à 24 mois selon le millésime. L'assemblage réalisé en cuve, est suivi d'un repos d'un an avant la mise en bouteille au domaine.

La dégustation

A l'oeil, robe rubis foncé, dense
Au nez, bouquet puissant et intense de romarin, thym, résine et épices. Puis fruits noirs, mures, cassis et myrtilles, chocolat noir. Enfin les notes fumées de sous-bois et de fruits à l'eau de vie.
En bouche, les tanins bien présents sont fondus, presque soyeux. L'impression épicée domine le boisé à l'attaque fraîche. La complexité se révèle à l'aération avec des fruits noirs très murs. Très belle intensité, élégante - sans lourdeur - et persistante.

Les accords gastronomiques :

Les Sarrins Blanc de Rolle
Vin de pays du Var

La vinification

Après un cueillette manuelle en 2, voir 3 passages, le raisin est éraflé, dirigé par gravité vers le pressoir, puis pressé lentement. Après une courte décantation en cuve inox, le mout est transféré en barriques neuves : chêne de l’allier, de grains fins et de brûlages moyen. Les fermentations sont lentes, de 20 à 45 jours selon les barriques.
L’élevage continue en barrique, sur lies : le vin y passera en tout 9 mois, entrecoupés de batonnages dont la fréquence est fonction de la dégustation de chaque fut. Le vin resté en cave fraîche n’effectue pas de transformation malolactique.

La dégustation

A l'oeil, robe dorée, aux reflets verts.
Au nez, dominante aromatique de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs / jaunes très murs : poire, litchi, abricot. Notes de noisette et de réglisse.
En bouche, l’attaque est fraîche – agrumes, melon –dense et fondante, légèrement épicée avec des notes de fruits secs et de noisette. Finale longue et nette. Bon équilibre entre le nez et la bouche.

Les accords gastronomiques :

Tous poissons, coquillages, quiches, salades composées, cuisine méditerranéenne, voire même exotique, fromage doux.